Vitello Tonnato (light)

vitello tonnato light

240 kcal a porzione (da 520 kcal della ricetta tradizionale)

 

Ingredienti per 4 persone

 

  • 400 gr di tagliata di vitellone o carpaccio,
  • 8 alici sott’olio,
  • 4 uova intere,
  • 160 gr di tonno in salamoia sgocciolato,
  • 20 gr (10) cetriolini sott’aceto,
  • 4 cucchiaini di capperi ben lavati,
  • albume montato a neve q.b.

 

Preparazione

 

  1. Utilizzare fettine di vitellone sottili per tagliata o carpaccio. Cuocere la carne ai ferri, senza grassi, per pochi minuti e farla raffreddare.
  2. A parte fare cuocere le uova alla coque, romperle e metterle intere nel vaso del frullatore, aggiungendo il tonno sgocciolato, le 2 alici e la metà dei capperi e dei cetriolini ben lavati e scolati.
  3. Frullare il tutto. Se la salsa è troppo densa montare a neve un albume e aggiungere la dose utile ad ammorbidirla.
  4. Mettere 1 cucchiaio di salsa sul fondo di una piccola pirofila e disporvi sopra le fettine di carne.
  5. Aggiungere la salsa rimasta e adornare il piatto con i restanti capperi e cetriolini e con 4/5 fettine di carote.

 

I “Trucchi Flachi”

 

  • Utilizzare fettine di carne sottilissime da cuocere ai ferri per maggior resa
  • Non aggiungere olio o sale, usare solo quello delle alici
  • Il trucco “Flachi” è anche l’uso dell’uovo alla coque per emulsionare la salsa. In questo modo evitiamo sia la maionese che le uova crude
  • Aggiungere alla salsa l’albume montato a neve
  • Far precedere questo piatto da un passato di verdure, per favorire il senso di sazietà, oltre a crudité come finocchi, sedano e carote come contorno