Sostenibilità, sinonimo di cibo più sano

Fare una cucina sostenibile, nel rispetto dell’ambiente, come quella proposta dallo chef Niederkofler, ha sicuramente un impatto positivo sul nostro benessere.

1. Orzotto

L’orzo è un cereale che potremmo usare di più in alternativa al riso, molto ricco di nutrienti, potassio, amido unito a formaggi, erbe e ortaggi del territorio e di stagione diventa un piatto completo di proteine e fibre e buona fonte di calcio.

2. Funghi

Una ricetta colorata e originale in cui la modesta percentuale di proteine e fibre dei funghi si arricchisce di grassi polinsaturi forniti dai semi tostati, le spezie e la soia che insaporiscono senza aggiungere sodio.

3. Buchteln e Yogurt

Un dolce calorico ma così sfaccettato negli stimoli sensoriali da poter essere gratificante anche in piccole dosi. Magari alla fine di un pasto in cui si è rinunciato al primo o almeno al pane.

4. Ravioli in brodo

Un piatto genuino e proteico, con i ravioli al ripieno di formaggio e il brodo di gallina: per completarlo può bastare un contorno di verdure che assicuri la quota di fibre. L’apporto nutrizionale di un brodo fatto in casa è la somma dei nutrienti contenuti negli ingredienti che usiamo.