Tortellini in brodo

300 kcal a porzione da 700 kcal della ricetta tradizionale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Pasta: 200 gr di farina 0, 1 uovo intero, 70 ml d’acqua. Ripieno: 50 gr di mortadella di Bologna Igp, 100 gr di carne di vitellone arrosto, 50 gr di pollo sgrassato cotto nel brodo, poco sale, grattugiata di noce moscata, brodo di carne q.b. Brodo di carne sgrassato: 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca di medie dimensioni, 400 gr di tagliata di manzo sgrassato, 200 gr di gallina/pollo/cappone, sale grosso q.b., 1 chiodo di garofano, 2 litri d’acqua.

PREPARAZIONE

Per il brodo mettere nell’acqua a freddo le verdure e inserire nella cipolla il chiodo di garofano. Aggiungere anche le carni a freddo, salare e portare a cottura sgrassando con la schiumarola il brodo. Fare raffreddare il tutto fino a che il grasso si addensi in superficie. Eliminare il grasso e filtrare il brodo. Per i tortellini, tritare insieme la carne arrosto e il pollo sgrassato con la mortadella, aggiungere la noce moscata, il sale e il brodo di carne q.b. Se necessario anche un pizzico di fecola di patate per addensare l’impasto. Tenerel’impasto coperto da parte. Preparare la sfoglia setacciando la farina 0 e formando la classica fontana. Fare un buco al centro e aggiungere l’uovo e l’acqua. Impastare e formare una palla che coperta di pellicola va fatta riposare almeno un’ora. Stendere la sfoglia a mano o con la macchina e tagliarla in quadrati di 3 cm per lato. Porre poco ripieno su ogni quadratino, che va ripiegato a metà a triangolo e pigiato intorno ai bordi con le dita. Ripiegare leggermente l’angolo superiore del triangolo e terminare chiudendo i tortellini ad anello girandoli attorno al dito e sovrapponendo i due angoli esterni. Confezionarne pochi alla volta, lasciando la rimanente pasta arrotolata su se stessa e coperta per evitare che si asciughi. Dopo aver fatto asciugare i tortellini cuocerli in brodo bollente molto delicatamente. Continueranno a cuocere anche dopo averli levati dal fuoco e per questo è bene spegnere quando la pasta è al dente e fare riposare per 3 minuti. Servire ben caldi.

I TRUCCHI FLACHI

• Sgrassare bene il brodo e filtrarlo

• Ridurre la porzione di tortellini per piatto

• Usare parti magre della carne e sgrassarla prima della cottura

• Non aggiungere formaggi

• Ridurre le uova e per aumentare il volume del ripieno, tenendo a bada grassi e calorie, aggiungere all’impasto della carne anche spinaci a piacere. In questo modo aggiungeremo fibre alla ricetta, che ne è carente