Vitello tonnato light

240 kcal a porzione da 520 kcal della ricetta tradizionale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di tagliata di vitellone o carpaccio, 8 alici sott’olio, 4 uova intere, 160 gr di tonno in sa- lamoia sgocciolato, 20 gr (10) cetriolini sott’aceto, 4 cucchiaini di capperi ben lavati, albume montato a neveq.b.

PREPARAZIONE

Utilizzare fettine di vitellone sottili per tagliata o carpaccio. Cuocere la carne ai ferri, senza grassi, per pochi minuti e farla raffreddare. A parte fare cuocere le uova alla coque, romperle e metterle intere nel vaso del frullatore, aggiungendo il tonno sgocciolato, le 2 alici e la metà dei capperi e dei cetriolini ben lavati e scolati. Frullare il tutto. Se la salsa è troppo densa montare a neve un albume e aggiungere la dose utile ad ammorbidirla. Mettere 1 cucchiaio di salsa sul fondo di una piccola pirofila e disporvi so- pra le fettine di carne. Aggiungere la salsa rimasta e adornare il piatto con i restanti capperi e cetriolini e con 4/5 fettine di carote.

I TRUCCHI FLACHI

• Utilizzare fettine di carne sottilissime da cuocere ai ferri per maggior resa
• Non aggiungere olio o sale, usare solo quello delle alici
• Il trucco “Flachi” è anche l’uso dell’uovo alla coque per emulsionare la salsa. In questo modo evitiamo sia la maionese che le uova crude
• Aggiungere alla salsa l’albume montato a neve
• Far precedere questo piatto da un passato di verdure, per favorire il senso di sazietà, oltre a crudité come finocchi, sedano e carote come contorno