Pomodoro ripieno light

Ingredienti per 2 persone:

2 pomodori rossi rotondi

80 g di tonno in salamoia

60 g di riso nero venere o integrale

2 acciughe dissalate

10 capperi dissalati basilico tritato

Per la maionese light:

Ingredienti per 6 persone

180 ml di acqua

1 cucchiaio raso di amido di riso o mais

1 tuorlo d’uovo

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di aceto di vino

½ cucchiaino di senape

Procedimento: Scegliere due pomodori rotondi ed un po’ alto. Svuotarli e tenere da parte la polpa dopo aver tolto i semini. Mettere in una ciotola a cui aggiungiamo il tonno in salamoia,il basilico tritato, l’acciughina ed i capperi dopo averli fatti scaricare bene dal sale in acqua tiepida. A parte cuociamo il riso integrale o nero venere. Per la maionese light: Scaldare circa 150 m di acqua insieme ad un pizzico di sale e alla senape. Versare l’amido di riso o mais in un bicchiere ed unire la rimanente acqua (30 ml ca.): mescolare il tutto aiutandosi con una frusta. Appena l’acqua del pentolino inizia a bollire, togliere dal fuoco e versare l’amido di riso e continuare a mescolare con il frustino fino a formare una crema densa. Aggiungere il succo di limone, l’aceto e, per ultimo, il tuorlo: continuare a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata. Aggiustare di sale, pepe e limone q.b. Versare la crema ottenuta in una ciotolina e lasciar raffreddare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Facciamo raffreddare il riso ed aggiungiamolo al l’impasto col tonno con 1 cucchiaio di maionese light fredda. Mescolare bene e riempire il pomodoro che ricopriremo con un po’ di maionese e guarniremo con 2.0 3 capperi. Possiamo ricoprire il pomodoro con la parte che abbiamo accuratamente tagliato precedentemente. Guarnire con foglie di basilico e fettine di limone.

Fonte: RaiPlay.it